Lenda da cozinha italiana

 

 

 

Gualtiero Marchesi (Milão, 19 de março de 1930 – Milão, 26 de dezembro de 2017), foi um dos chefs italianos mais famosos no mundo e conhecido como um dos fundadores da nova cozinha italiana.

O chef italiano Gualtiero Marchesi comandava o restaurante “Il Marchesino”, no célebre Teatro alla Scala, no centro de Milão na capital da Lombardia. Ele tinha estabelecimento também na França e no Japão.

O milanês ficou conhecido por ser o pai da cozinha moderna, ou a nouvelle cuisine italiana. Nos anos 70 e 80 quando só havia as trattorias tradicionas, ele foi responsável por introduzir a alta gastronomia no país, inspirando chefs mais importantes da Itália da atualidade, como Massimo Bottura.

O chef milanês Gualtiero Marchesi, lenda da cozinha italiana, revolucionou a gastronomia de seu país nos anos 80 com pratos nada convencionais, incluindo o famoso risoto com folhas de ouro comestíveis. Comandava o restaurante “Marchesino”, na Piazza della Scala, bem no coração de Milão.

Marchesi nasceu em Milão, em 19 de março de 1930, em uma família proprietária de um hotel na capital da Lombardia. Impulsionado pela paixão familiar estudou gastronomia em Lucerna, na Suíça, e em seguida na França. Após comandar o restaurante do hotel da família, abriu sua primeira casa em 1977, em Milão.

Marchesi foi o primeiro chef italiano a ganhar três estrelas no Guia Michelin, em 1985, com seu primeiro restaurante, instalado na Via Bonvesin de la Riva, em Milão. Foi ali, na casa aberta em 1977 depois de estudar na Itália, Suíça e França, que o chef inventou alguns de seus pratos mais famosos, como o “ravioli aberto”.

Em 1985, Marchesi foi o primeiro chef italiano a conquistar três estrelas do aclamado Guia Michelin (sendo que recebeu a sua primeira apenas um ano após a inauguração do restaurante). Ele também foi o primeiro a dispensá-las, quando em 2008 renunciou as duas estrelas que tinha na época, afirmando que bastavam comentários sobre sua comida, não os pontos.

Apaixonado por arte, Marchesi também criou o “Fish Dripping”, um prato de peixe inspirado na técnica de pintura de Jackson Pollock. Anos depois, em 2008, ele “devolveu” as estrelas recebidas ao Michelin, alegando estar cansado de pontuações. “De agora em diante, só aceito comentários”, afirmou na época.

Depois de abrir vários restaurantes, em 2004 fundou a escola de formação gastronômica considerada a mais importante no país, a Scuola Internazionale di Cucina Italiana (Alma), com sede em Colorno, na província de Parma. Ele permaneceu na diretoria da instituição até outubro de 2017.

Gualtiero Marchesi também manteve restaurantes e cafés em outras cidades italianas, na França e no Japão. Criou, ainda, a “Alma – the International School of Italian Cuisine”, uma escola internacional de cozinha italiana instalada na cidade de Parma, e recentemente estava focado na fundação de uma casa de repouso para chefs aposentados, prevista para ser inaugurada em Varese em 2018.

Morreu em 26 de dezembro de 2017, vítima de uma parada cardíaca, o chef milanês Gualtiero Marchesi. Chef foi vítima de uma parada cardíaca em Milão, sua cidade natal, aos 87 anos.

“Adeus, Gualtiero, você sabia como levantar a cozinha italiana e picos inexplorados sem perder as raízes milanesas.” escreveu o presidente da região de Lombardi, cuja capital é Milão, Roberto Maroni, em homenagem a Marchesi em sua conta no Facebook.

(Fonte: https://oglobo.globo.com/ela/gastronomia – ELA – GASTRONOMIA / POR O GLOBO – 27/12/2017)

(Fonte: Zero Hora – Ano 54 – Nº 18.972 – 29 de dezembro de 2017 – TRIBUTO / MEMÓRIA – Pág: 27)

(Fonte: http://paladar.estadao.com.br/noticias/restaurante-e-bares – RESTAURANTE E BARES / por Redação Paladar – 26 dezembro 2017)