Giancarlo Bolla (San Remo, 1940 – 10 de setembro de 2014), dono e chefe do restaurante La Tambouille
Até provar que sabia desfilar pelo salão sem derrubar copos e pratos, o rapaz de fina estampa teve de lavar pratos. Depois de ter trabalhado em restaurantes sem expressão, como o extinto Roma, na Rua Vergueiro, cavou, em 1959, uma vaga de garçom na churrascaria Rubaiyat, que funcionava na Avenida Vieira de Carvalho, na época uma das ruas mais chiques do centro da cidade.
Passou em seguinda ao Le Arcate, na Rua Martinho Prado, 165, fundado pelo conterrâneo de Bolla, o Giovanni Cinque. Em 1964, Bolla deu uma guinada em sua carreira ao conseguir um posto de garçom do Ca’d’Oro, que na época ficava na Rua Barão de Itapetininga. A casa italiana, transferida anos depois para o hotel de mesmo nome da Rua Augusta, era considerada por parte do público e de especialistas o melhor restaurante da cidade.
Os modos polidos e facilidade em encantar a clientela impulsionaram seus passos na casa italiana, onde conquistou o posto de maître. Bolla teve ainda mais uma passagem pelo Rubaiyat antes de abrir o La Tambouille em 1971, na Avenida Cidade Jardim, 425. Embora o nome escolhido seja tão sonoro em português, a palavra escolhida pode ser traduzida como “a gororoba”, ou seja, um nada glamouroso para um restaurante caríssimo. O que sempre valeu foi a sonoridade.
Originalmente, o restaurante ficava próximo à antiga Rua Iguatemi, parcialmente transformada em Avenida Brigadeiro Faria Lima. Quatorze anos depois da inauguração, o empresário transferiu o restaurante para o atual endereço, na esquina da Avenida 9 de Julho com Rua André Fernandes, um ponto maior do que anterior e de ambientação muito agradável. Bolla também garante ter lançado novidades trazidas do além-mar e se autointitula o primeiro a servir carpaccio na cidade. “Antes de introduzir essa novidade no La Tambouille, ninguém queria experimentar fatias de carne crua na cidade”, garantia.
A qualidade da culinária do La Tambouille rendeu ao restaurante o prêmio de melhor restaurante de cozinha variada por VEJA SÃO PAULO, em 1998, quando já tinha 27 anos preservava a qualidade de suas receitas, aliás, como até hoje. Junto de sócios, Bolla foi donos de vários outros negócios ligados à noite como os clubes Gallery e Leopolldo, além de restaurantes, entre os quais o Bar des Arts. Nenhum deles, porém, alcançou o reconhecimento e a fama do La Tambouille.
Giancarlo Bolla faleceu em 10 de setembro de 2014, aos 73 anos, por consequência de um câncer que levou a falência múltipla de órgãos.
(Fonte: http://forbesbrasil.br.msn.com/blog – Por Forbes Brasil – 11 de setembro de 2014)
(Fonte: http://vejasp.abril.com.br/blogs/arnaldo-lorencato/2014/09/11 – por Arnaldo Lorençato – Postado em 11/09/2014)