O italiano fundou o movimento em 1986, em protesto contra a abertura dos primeiros restaurantes de ‘fast food’ no país.

Desde então, o movimento se expandiu por 160 países em sua missão de promover a biodiversidade e incentivar um modelo alimentar saudável, que respeite o meio ambiente e as culturas locais.

“O trabalho mais importante do ‘Slow Food’ foi devolver o conceito de gastronomia à sua forma holística e multidisciplinar. A ideia de gastronomia como algo reduzido a receitas e estrelas Michelin é muito limitada”, disse Petrini à AFP em uma entrevista em 2016.

Além de seu trabalho no movimento, Petrini fundou a rede internacional ‘Terra Madre’ para a agricultura sustentável e a Universidade de Ciências Gastronômicas em Pollenzo.

No comunicado de sua morte, o Slow Food o descreveu como um “visionário” que “deu vida a um movimento global enraizado nos valores de uma alimentação boa, limpa e justa para todos” e citou sua famosa frase: “Quem planta utopia colhe realidade” como um resumo de sua vida.

“Ele acreditava de maneira veemente que os sonhos e as visões, quando são justos, capazes de inspirar a participação coletiva e perseguidos com convicção, não são impossíveis de alcançar”, afirmou o movimento Slow Food.