Volkmar Wendlinger, famoso maître da Casa da Suíça, personagem importante na gastronomia carioca

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Volkmar Wendlinger, o famoso maître da Casa da Suíça

Austríaco foi personagem importante na gastronomia carioca

 

Volkmar em reportagem sobre os 60 anos da Casa da Suíça - (Foto: Ana Branco / Agência O Globo)

Volkmar em reportagem sobre os 60 anos da Casa da Suíça – (Foto: Ana Branco / Agência O Globo)

 

Um dos personagens mais carismáticos da gastronomia do Rio de Janeiro

Volkmar Wendlinger assumiu a Casa da Suíça, que comemorou 60 anos em 2016, na década de 70 / Foto: Antonio Kampffe (acervo do site Lu Lacerda)

Volkmar Wendlinger assumiu a Casa da Suíça, que comemorou 60 anos em 2016, na década de 70 / Foto: Antonio Kampffe (acervo do site Lu Lacerda)

 

Volkmar Wendlinger, chef e maître austríaco conhecido por seu trabalho na Casa da Suíça. Volkmar era maître, chef e, desde fins dos anos 1970, dono do restaurante, em sociedade com dois funcionários e a filha.

A história de Volkmar Wendlinger se confundia com a da Casa da Suíça, fundada em 1956. Localizado na Rua Cândido Mendes, na Glória, o estabelecimento foi inaugurado com a presença de Juscelino Kubitschek. Já Volkmar pisou no Brasil pela primeira vez em 1961.

Após a primeira visita, Volkmar retornou definitivamente ao país mais tarde, aos 23 anos, quando um amigo lhe avisou de uma vaga em um restaurante. Ele começou na Casa da Suíça como chefe de cozinha até, em 1977, tornar-se proprietário.

Durante esse período, o restaurante atraía desde presidentes da república como Ernesto Geisel a jornalistas como Nelson Motta e pilotos de Fórmula 1. Mas um dos clientes mais curiosos que Volkmar recebeu foi o seu conterrâneo, o astro Arnold Schwarzenegger, que jantou na Casa da Suíça com um grupo de 21 pessoas.

Chef e maître, Volkmar tornou-se dono da Casa da Suíça na década de 70. Atualmente, tinha como sócios a filha, Claudia, e os maîtres  Arnaldo de Paula Souza Filho e Aloísio José de Souza.

A Casa da Suíça é o restaurante que transformou em qualidade o fato de se manter clássico ao extremo, imune às novidades gastronômicas. Tem como carros-chefe o fondue, a raclette e seu steak tartare. De estilo europeu até na decoração, tem no cardápio uma curiosidade: o prato senior, aconselhado para quem tem mais de 65 anos e menos apetite – é uma porção cerca de 60% do tamanho do prato original, e o preço também diminui nessa proporção.

“Minha infância foi escura e triste. Quando chegamos à Praça do Lido pedi para parar… Foi a primeira vez que vi, nas pessoas, uma alegria genuína. O mundo inteiro falava de Copacabana e eu estava lá.”, relembrou o austríaco em uma longa reportagem do jornalista Arnaldo Bloch, publicada em 2016, ano em que a Casa da Suíça completou 60 anos.

Volkmar Wendlinger morreu em 23 de janeiro de 2017, no hospital Miguel Couto, onde foi internado, no mesmo dia, com edema pulmonar.

(Fonte: http://lulacerda.ig.com.br – iG / Lu Lacerda – 26/01/2017)

(Fonte: http://oglobo.globo.com/ela/gastronomia  – ELA – GASTRONOMIA/ POR O GLOBO – 26/01/2017)

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