Wilbur Scoville, é conhecido especialmente por ter criado a Escala de Scoville, que determina a potência das pimentas

Cientista é conhecido por ser criador do “Teste Organoléptico de Scoville”, que mede o nível de ardência das pimentas.

Wilbur Scoville (Bridgeport, Connecticut, em 22 de janeiro de 1865 – Gainesville, Flórida, 10 de março de 1942), cientista e farmacêutico, é conhecido especialmente por ter criado a Escala de Scoville, que determina a potência das pimentas, e de acordo com os estudos de Scoville, o leite é um dos principais componentes neutralizadores do ardor da pimenta.

O cientista é conhecido por ser criador do “Teste Organoléptico de Scoville”, que mede o nível de ardência das pimentas, conhecido também como “escala de Scoville”.  O exame busca identificar a concentração da substância capsaicina, responsável pela picância. Em 1929, Scoville foi homenageado pela Associação Americana de Farmacêuticos (APhA, sigla em inglês) com a medalha Remington Honor Medal, uma dos maiores reconhecimentos da instituição.

As pessoas já sabem que as pimentas provocam um intenso ardor na língua muito antes de Colombo chegar às Américas. Antes de Wilbur Scoville, no entanto, ninguém sabia como medir o “calor” provocado pelas malaguetas.

Biografia de Wilbur e o Teste Organoléptico de Scoville

Nascido no Connecticut (EUA), em 22 de janeiro de 1865, Wilbur Lincoln Scoville foi um químico, premiado pesquisador, professor de farmacologia e o segundo vice-presidente da Associação Americana de Farmacêuticos. O seu livro A Arte da Composição, que chegou às oito edições, foi uma das primeiras menções do leite como um antídoto para o ardor das malaguetas. Ele é talvez mais lembrado pelo seu Teste Organoléptico de Scoville ou Procedimento de Diluição e Prova, que utiliza cobaias humanas para medir a intensidade das pimentas.

No teste original, Scoville misturou pimenta pura com uma solução de água com açúcar. As cobaias beberam a solução e relataram ao farmacêutico a intensidade do ardor. Os resultados serviram então para criar a Escala de Scoville. Quanto mais solução de água e açúcar for necessária para diminuir o ardor, mais alta é a potência da malagueta na Escala de Scoville. Uma chávena de pimenta que precisa de mil chávenas de solução para neutralizar o ardor, corresponde a 1 unidade na escala de Scoville. A pimenta mexicana Habanero, por exemplo, tem uma potência de 300 mil unidades Scoville.

Wilbur Scoville casou com Cora B. Upham, com quem teve dois filhos.

Wilbur Scoville faleceu em Gainesville, na Flórida, no dia 10 de março de 1942.

(Fonte: http://www.techtudo.com.br/noticias/noticia/2016/01 – VIDA DIGITAL – INTERNET/ por ROBERTO CALIGARI Para o TechTudo – 22/01/2016)

(Fonte: http://media.juss.pt/82-internet/wilbur-scoville- Por CARLOS COSTA – 21 JANUARY 2016)