Santi Santamaria, chef espanhol que recebeu as três estrelas do guia Michelin

Santi Santamaria, chef espanhol

Em 1994 recebeu no restaurante Can Fabes (aberto em 1981, em Sant Celoni) as três estrelas do guia Michelin, tornando-se o maior expoente da Catalunha. Em Madri mantinha o restaurante Sanceloni.

Mas a ascensão, em sua região, do chef Ferran Adrià provocou uma intensa rivalidade entre ambos, por mais que Adrià mantivesse estreitos laços com outros chefs do país. Santamaria preferiu se destacar pela recusa em colaborar com seus pares, cuja modernidade execrava. Ele lançava ataques violentos (nunca respondidos) a Adrià, a quem acusava de envenenar a clientela com química, não comida.

Tornou-se ídolo dos conservadores que dividem a arte entre a sofisticada e a primitiva. Captou com primor a essência da cozinha “dos avós” (como ele evocava a cozinha primitiva).

Santi Santamaria morreu no dia 16 de fevereiro de 2011, aos 53 anos, em Cingapura.

Ele recebia um grupo de jornalistas em seu restaurante, Santi, quando se sentiu mal e desmaiou. Santamaria foi levado ao Hospital Geral de Cingapura, mas os médicos não conseguiram reanimá-lo.

(Fonte: Zero Hora – Memória – 18/02/2011)